Le site de la table d'hôtes de l'Ancien Couvent de Nozières
Qu'est ce qu'on pourrait manger ce soir ?
Quand c'est souligné, il y a la recette.
Selon le plat qui suit il peut y avoir une ou plusieurs entrées parmi celles-ci : Salade de lentilles comme à Lyon, la frisée aux lardons (aussi comme à Lyon), harengs pommes à l'huile, soupe de courge dans la courge, mousse d'aubergine à la menthe du petit jardin, mousse de pois chiches au persil et à la ciboulette, mousse de céleri-rave à l'huile d'olive et à l'ail, concombres au yaourt et une pointe d'ail, mousse de foies de volailles au Noilly, poulet froid sans os aux foies de volailles et quatre épices, feuilleté de saumon à l'oseille (pour les grandes occasions), fromage de tête (maison) (voir la tuaille)ou si il fait un peu chaud une soupe de concombre froide à la menthe et pourquoi pas une soupe de moules ? Ou un petit amusement avec des endives.
On enchaine avec le plat, soit : Bourguignon de joues accompagné de carottes glacées, canard en croute de sel (si on n'est pas trop), cailles au bleu d'Auvergne ou aux pruneaux, magret de canard au beurre blanc rouge et vinaigre balsamique, joues de porc confites sauce à l'orange, tête de veau sauce remoulade ou gribiche, lapin au roquefort et polente sur la planche, langue de boeuf ou de veau sauce gribiche, cuisses de grenouilles provençales, tablier de sapeur remoulade. N'oublions pas le canard aux navets (rave). Sur demande : fondue (suisse) avec, des fois, 1/3 de vacherin fribougeois. (si on me l'envoie). On passe sur la blanquette, qui va de soi. Il y a maintenant : truite du moulin de Malfranier, sauce hollandaise au raifort ou à l'oseille et confit de canard et de poivrons. Il y a depuis peu les joues de porc confites. A découvrir.
Il y a, si on est beaucoup, le porcelet roti dans la cheminée accompagné de divers gratins. A commander une semaine avant. (le repas passe à 20€, le porcelet est bio)
Les accompagnements habituels sont : carottes glacées, fenouil flambé au pastis, fondu de poireau, soufflés de côtes de bettes, de carottes ou de courgettes, embeurrée de céleri-rave ou de choux frisé, etc... selon le plat et la saison
Après quoi Sheïla apporte un dessert de son cru qui peut être : tarte au citron meringuée, tarte à la chataîgne et au chocolat, genoise aux truffes de chocolat noir, feuilleté au chocolat aux poires confites, charlotte aux fruits de saisons, aumonières de crêpes au chocolat et orange confite. (si on n'est pas trop), et pourquoi pas une mousse d'avocat à l'indienne ou, tout simplement tartes de saisons, pour éviter les surcharges.
Le tout est accompagné d'un vin de cépage rouge du coin, Merlot ou Syrah qui se boivent bien (J'ai essayé plusieurs fois et pas forcément tout seul). On peut aussi servir de l'eau (Nozières a des sources naturelles)
Commentaire : Tout ça, c'est selon arrivage, On se met d'accord le matin au petit déjeuner.
Pour les enfants compliqués (ils sont souvent compliqués, c'est l'âge) on fait un plat de pâtes (Barilla) avec une petite sauce rigolote ou si ils sont très très compliqués, juste une noix de beurre. Faut pas leur en vouloir. Nous aimons bien faire les repas d'anniversaire.
