| La
recette de la pâte sablée : mélangeons dans le
cul de poule 250g de farine, 75g de sucre et une pincée de sel,
Faire un puits et incorporer l’oeuf entier puis le 100g de beurre
en petits morceaux jusqu’à l’obtention d ‘une
pâte friable, On tient là une belle sablée qu’on
va laisser reposer ½ heure dans un film plastique.
On l’étale en rond, on la met dans un moule, on la fait précuire
15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Pendant
ce temps on prépare la crème de châtaigne.
Dans un bol verser 300g de crème de châtaigne.
Pour faire une crème de châtaigne : prendre 150g de châtaigne,
les faire cuire dans l’eau (départ à froid), les éplucher
à chaud, les 2 peaux, Ajouter 150g de sucre et 1 verre d’eau,
ajouter une gousse de vanille de Madagascar et cuire tout doucement en
remuant constamment pour pas que ça attache. Mixons et laissons
refroidir.
On l’aura compris, on achète une boite de crème
de marron de l’Ardèche, Faugier par exemple, ça va
bien plus vite.
Dans un bain-Marie on fait fondre la crème de marron sus-dite à
laquelle on a ajouté 50g de beurre et 50g de crème épaisse.
A part, on fouette dans un bol 3 jaunes d’oeufs et 25g de sucre
jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.
On verse cette mixture dans la crème de marron, on ajoute un oeuf
entier en mélangeant bien avec le fouet. Pas le mixer.
On voit bien que pendant ce temps la tarte a eu le temps de précuire
et de se refroidir,
On garni donc ce fond avec notre appareil et on fait cuire à four
préchauffé à 160° pendant 20 minutes. On vérifie
la cuisson.
Pendant
ce temps préparons la crème de chocolat.
On fait fondre au bain marie 200g de chocolat et 80g de sucre, Hors du
feu on ajoute 2 grosses cuillères de crème épaisse
et 3 oeufs, un par un, avec le fouet.
Dès que la tarte est cuite et refroidie on nappe avec la crème
de chocolat.
On enfourne dans un four à 160° pendant 20minutes. On vérifie
la cuisson.
Laisser refroidir, c'est prêt!
Et c’est tout. Bon, c'est un peu de travail mais c'est tout bénéf.
Il
aura donc fallu en tout, 250g de farine, 180g de sucre, 8 oeufs, 150g
de beurre, 4 grosses cuillères de crème épaisse,
du sel, 300g de crème de marron.
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