La pâte
sablée : mélangeons dans le cul de poule 250g
de farine, 75g de sucre et une pincée de sel,
Faire un puits et incorporer l’oeuf entier puis le 100g
de beurre en petits morceaux jusqu’à l’obtention
d ‘une pâte friable, On tient là une belle
sablée qu’on va laisser reposer ½ heure dans
un film plastique.
On l’étale en rond, on la met dans un moule, on la
fait précuire 25 minutes dans un four préchauffé
à 180°.
Pendant ce
temps on prépare la crème de châtaigne.
Dans un bol verser 300g de crème de châtaigne.
Pour faire une crème de châtaigne : prendre 150g
de châtaigne, les faire cuire dans l’eau (départ
à froid), les éplucher à chaud, les 2 peaux,
Ajouter 150g de sucre et 1 verre d’eau, ajouter une gousse
de vanille de Madagascar et cuire tout doucement en remuant constamment
pour pas que ça attache. Mixons et laissons refroidir.
On l’aura compris, on achète une boite de crème
de marron de l’Ardèche, Faugier par exemple, ça
va bien plus vite.
Dans un bain-Marie on fait fondre la crème de marron sus-dite
à laquelle on a ajouté 50g de beurre et 50g de crème
épaisse.
A part, on fouette dans un bol 3 jaunes d’oeufs et 25g de
sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.
On verse cette mixture dans la crème de marron, on ajoute
un oeuf entier en mélangeant bien avec le fouet. Pas le
mixer.
On voit bien que pendant ce temps la tarte a eu le temps de précuire
et de se refroidir,
On garni donc ce fond avec notre appareil et on fait cuire à
four préchauffé à 160° pendant 30 à
40 minutes. On vérifie la cuisson.
Pendant ce
temps préparons la crème de chocolat.
On fait fondre au bain marie 200g de chocolat et 80g de sucre,
Hors du feu on ajoute 2 grosses cuillères de crème
épaisse et 3 oeufs, un par un, avec le fouet.
Dès que la tarte est cuite et refroidie on nappe avec la
crème de chocolat.
On enfourne dans un four à 160° pendant 40 minutes.
On vérifie la cuisson.
Dès que c’est possible on met au frigo, c’est
meilleur froid.
Et c’est tout. Bon, c'est un peu de travail mais c'est tout
bénéf.
Il
aura donc fallu en tout, 250g de farine, 180g de sucre, 8 oeufs,
150g de beurre, 4 grosses cuillères de crème épaisse,
du sel, 300g de crème de marron. Comme la boite fait 500g,
on mange en cachette les 200g qui reste pour pas que ça
se perde.
