Le magret de canard

Le magret de canard.	Le magret est le « blanc » du canard à foie gras. Le filet de canard et celui d’un canard n’ayant pas collaboré à l’édification du foie gras, produit fermier quelque fois contesté mais hautement culturel. Le filet n’a pas un grand intérêt. Il y a un moyen pour simplifier la cuisson du magret c’est de le préparer de la manière suivante.
Coupons le magret en 2 dans la longueur, ce qui fait 2 portions
.Recoupons le ½ magret dans la longueur en prenant garde de ne pas couper les bouts.
Rabattre le maigre vers l’intérieur
et piquer un cure-dent en son milieu pour que l’ensemble se maintienne au moment du poêlage. On met au frais. Et voilà.
	Au moment de passer à l’acte, mettre un peu de beurre et d’huile dans la poêle et saisir la chose d’un coté puis de l’autre comme n’importe quel biftek. On peut être saignant, à point etc. On aura salé et poivré vers la fin de la cuisson. Il y a cependant une cuisson standard : à un moment le magret, après avoir été retourné, acquiert un léger raidissement, c’est le bon moment de s’arrêter. On le laisse reposer 1 ou 2 minutes sous un torchon pour qu’il se détende et on sert.

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