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De tous les « Boeuf
Bourguignon » c'est certainement celui fait avec la joue de
boeuf qui est le plus goûteux et le plus fondant. Pensez! un muscle
(2 muscles) qui n'arrête pas une minute de travailler. Bien sûr
il ne va pas cuire en 5 minutes... Egoutez la viande et la garniture et poêlez les morceaux sous toutes les faces avec un peu de matière grasse, dans une cocotte en fonte c'est bien. Là je rajoute un trait de sirop de châtaigne (Ardèche oblige!). Une fois bien saisis singeons, c'est à dire que l'on farine jusqu'à ce que cela fasse une croûte dorée tout autour de la viande. C'est un moment délicat puisqu' à l'arrivée l'épaisseur de la sauce va faire ou non le ruban. Donc farinons, assez, pas trop, sachant que l'on pourra toujours lier la sauce à la fin. On ajoute la garniture
de la marinade, on couvre avec moitié vin et moitié eau. Chaque fois qu'on découvre pour regarder, je vous raconte pas l'effluve..... Bon, quand on considère
que c'est cuit on découvre et on laisse mijoter comme ça.
Ce qui va un peu faire réduire la sauce, l'épaissir...
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