Prendre les grandes feuilles des endives (environ 5 par personne) et les mettre à braiser. Faire 3 oeufs durs. Couper les endives crues comme d'habitude sans trop mettre les troncs. Mélanger avec les oeufs durs coupés en tranche. On met à poêler sur un coté seulement le lard de poitrine fumé qui est coupé à 4 chez le boucher (ou charcutier). On les roule tout de suite à chaud.
Le montage : on étale les feuilles braisées en étoile, on dispose le lard roulé, on met tout autour les endives en salade. Et voilà.
