Pour 6, préparer 1kg et demi de moules. Plus elles sont petites, mieux c’est (par exemple de la Bouchot). La moule d’Espagne est un peu trop grosse. Dans une grande casserole, faire fondre 5/6 échalotes ciselées dans un peu d’huile d’olive, Verser 3 ou 4 verres d’un vin blanc sec A ébullition jeter les moules dans la casserole et couvrir, Secouer la casserole de temps en temps, Quand les moules sont ouvertes arrêter la cuisson et découvrir. Il faut laisser tout ça refroidir de manière à pouvoir enlever les coquilles. C’est bien d’en laisser quelques unes. Peu avant de servir mettre un demi pot de crème épaisse, une tombée de persil ciselé et réchauffer. Il faut éviter l'ébullition pour ne pas abîmer la crème. C’est prêt !!! |
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